Malaxer le fromage et le lisser avec 20 cl de crème fouettée.
Râper le zeste du citron et l'ajouter au fromage.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans 5 cl d'eau sucrée portée à ébullition, incorporer ce sirop aux blancs en neige et ajouter délicatement le fromage et la crème fouettée. Verser dans 4 ramequins, couvrir d'un film et réserver au frais.
Faire macérer les abricots coupés en cubes dans du sirop d'orgeat avce les grains de vanille et la verveine.
Monter en chantilly avec la crème épaisse et le sucre glace.
Démouler la mousse sur 4 assiettes, décorer avec des abricots taillés en lamelles, y ajouter les abricots macérés et la chantilly, parsemer les pistaches et les amandes sur les assiettes.
Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 4 heures
